Description
首先先简单的介绍什么是花胶。花胶，是鱼鳔的干制品，并不是鱼的肚子或者胃什么的，是鱼在水中调节升降的那个器官，像泡泡的那个。花胶于燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为花胶。
中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前，1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼胶了。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。
花胶的成分花胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、等多种微量元素，其蛋白含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。可有效提高免疫力、抑制癌细胞、活化细胞、防止皮肤老化去除皱纹，活化筋骨减缓关节炎及酸痛，特别在补血、止血、滋阴、润燥等方面更有明显功效。
花胶的浸发
一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜（12-24小时），然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。为了达到更好的效果，可以将泡发好的花胶上锅蒸15-20分钟，或者电饭煲里焖2-4小时，花胶会变得更加肥大。
注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
如何辨别花胶的好坏
- 花胶浸泡水中不易浑浊，浸泡时不会有腥味，如有腥臭味道，说明是黑作坊
- 花胶没有完全白色，因为花胶原料曾经存储在零下42度的状态，而-18度是在运输过程中，所以只要花胶经过零下18度以下的冷冻状态，干出来的花胶一定会偏红，如果花胶太白，是很有可能经过chemical漂白，每一片色泽最漂亮的花胶一定会有微量的偏红瑕疵，如此昂贵的补品，请慎重选择，否则，赔了夫人又折兵
- 如果要想知道花胶是否腥臭，将花胶浸泡在60度的水温中，用鼻子嗅一下。
- 偏红的花胶是正常的，如果遇到黑色的，说明色水曾经进入花胶体内而停滞，表面偏红是因为经过急冻状态而产生的效果，但是绝对不是血多或者有血停滞
- 偏红的花胶不会腥，所有低温冷冻干燥的花胶，配合高科技的设备，在恒温的状态冷冻干燥是绝对不会腥的，偏红花胶而腥，是因为烘干。比如：当我们保鲜食品的时候，当然放在0-4度的温度环境下是最好的保鲜方法。
花胶的吃法
关于花胶的吃法，个人首先推荐的是清炖，这样营养基本不会走失.花胶尽可能不要用水泡了.泡久了当然会流失一部分的胶质，这样就不是很划算啦.如果是个头相对较大的亲们可以买了货后拿去给药店让帮忙切下(可能药店会视花胶量的多少收少量的费用吧).切完后洗下就可以炖了.不用炖太长时间,一般看花胶的种类和你切的大小啦,大概都是2-4个小时就可以，然后加点冰糖就可以吃啦(当然有些亲们觉得花胶的味道还是有腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的).亲们记得,一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水，尽量避免晚上太晚空腹喝).而且要空腹吃效果最佳，最容易吸收了。其它吃法也有很多,不过比起这个营养价值和吸收各方面就要差一些啦。
下面为大家介绍一些其他的吃法噢。
花胶吃之前先切成0.8厘米宽的条状，清洗后即可同配料一起炖食(如果花胶确实不好，比较脏的话可以用水泡1-3个小时，那些说要泡一天的是绝对错的)。太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小。花胶最好要连续吃，隔天吃没什么效果，可连续吃几天停几天这样子。
注意：感冒和女孩子生理期的时候不吃花胶
以下图片仅供参考
